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秋葵含有丰富营养成份 有绿色小精灵之称誉

2022-10-12
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有著绿色小精灵之称誉,传说有顾脾强胃整肠功能的“秋葵”,在日式餐厅里是一道让人喜欢的佳肴﹛记者陈荣昌摄)

农作物传说有顾脾强胃整肠功能的“秋葵”,目前正值采收期,由于种植分散,零散的作物一般农友都采自用或是馈赠亲友,但在日本餐馆,秋葵的身价不错,有著绿色小精灵之称誉。


秋葵因吃起来黏稠呈丝状,所以传说它可增强精力,有的说有“丰胸”之效,还有都市农民说它是慢性绿色小精灵,比美蓝色小精灵─威而钢,但可确定的是它含有丰富蛋白质及维他命A、B群与磷、铁等养分,整肠健胃很有益,不少养生人士,将它烫过做沙拉或冷盘吃,味道不错。


农会人员介绍,秋葵长得像特粗的铅笔,有棱有角,是锦葵科植物,一端是蒂头,尾端尖而缩小,里头有膜壁,分成十二个果室,种子呈细嫩白色时是嫩果,适合食用,但种子变褐色时,果体变硬,表示已成熟,不能吃,只能当花果种,有不少初种者,不懂得适时采收,等它长得更大,皮粗糙,这时采下都不能吃了。


秋葵(又称角豆或烂豆)一般长约八公分,只要色泽翠绿,没有擦伤或溃烂等,表面看得到漂亮绒毛,都是品质较佳的秋葵。目前正是秋葵采收期,采收后以滚水汆烫四十秒,淋上凉拌酱油或沙拉浆,就是一道配酒绝佳冷盆,也可横切为薄片,快炒蔬菜或做腌菜,整枝入菜与砂锅鱼头烩煮,饱吸汤汁再入口,更显浓郁,在日式餐厅里主要一道佳肴,特别风行。


 

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